• Massa
  • 3/4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher(es) (chá) de fermento químico em pó
  • 1/4 colher(es) (chá) de sal
  • 1/4 xícara(s) (chá) de leite
  • 1/2 colher(es) (chá) de essência de baunilha
  • 1/4 xícara(s) (chá) de açúcar
  • 60 gr de manteiga sem sal amolecida(s)
  • 1 unidade(s) de ovo médio(s)
  • Caramelo
  • 1 xícara(s) (chá) de creme de leite
  • 1/2 colher(es) (chá) de essência de baunilha
  • 1/2 colher(es) (chá) de sal grosso
  • 1/2 xícara(s) (chá) de glucose de milho
  • 1 xícara(s) (chá) de açúcar
  • 4 colher(es) (sopa) de manteiga em cubos pequenos
  • Cobertura
  • 200 gr de chocolate ao leite picado(s)
  • 150 ml de creme de leite fresco

  • Modo de Preparo
  • Massa
  • untar e forrar uma forma de bolo inglês de 20cm x 10cm com papel manteiga (se você só tiver uma, terá que fazer o bolo e depois reutilizar para o caramelo).
  • Aqueça o forno a 180°C. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela média e reserve. Misture o leite e a baunilha em uma jarra de medição.
  • Usando a batedeira em velocidade baixa, bata o açúcar e a manteiga até misturar bem.
  • Aumente a velocidade para alta e bata por 2 minutos ou até obter um creme bem consistente.
  • Reduza a velocidade para médio, adicione o ovo e bata bem até ficar homogêneo. Alternadamente, adicione a mistura de farinha e a mistura de leite, começando e acabando com a mistura de farinha.
  • Bata até ficar homogêneo, ocasionalmente raspando a tigela com uma espátula para misturar bem.
  • Despeje a massa na forma preparada e asse por 20-25 minutos ou até que enfiando um palito no centro, o mesmo saia limpo.
  • Após 5 minutos desenforme sobre uma gradinha para esfriar completamente.

 

  • Caramelo
  • Coloque o creme de leite, a baunilha, o sal e a manteiga em uma panela pequena e delicadamente, mexa de vez em quando, até começar a ferver.
  • Cubra e reserve, mantendo a mistura aquecida enquanto se prepara a calda de açúcar.
  • Em uma panela pesada com base média ou grande equipado com um termômetro, coloque a glucose de milho, o açúcar e leve em fogo médio, mexendo suavemente até que o açúcar se dissolva.
  • Cozinhe até que a calda atinge 150°C. Retire a panela do fogo e acrescente a mistura de creme quente (tome cuidado, pois ele vai borbulhar muito) até que fique lisa e uniforme. Retorne ao calor e
  • cozinhe a mistura a 120°C.
  • Retire a panela do fogo e mexa até ficar homogêneo, e em seguida, despeje na outra forma preparada. Deixe esfriar completamente (ou leve à geladeira por cerca de 1/2 hora)
  • Corte o bolo e o caramelo em duas metades.
  • Coloque as camadas de caramelo no topo dos bolos (você pode precisar de aparar algumas das caramelo para obter as proporções certas).
  • Coloque sempre os bolos sobre uma placa ou tábua, e embaixo destas, um pedaço grande de papel manteiga para capturar qualquer chocolate que possa escorrer na próxima parte.

 

  • Cobertura
  • Coloque o chocolate picado em uma tigela refratária e reserve.
  • Aqueça suavemente o creme de leite em uma panela pequena até que ele ferva de leve, e em seguida, despeje o creme quente sobre o chocolate. Reserve por 5 minutos para que o chocolate derreta.
  • Usando um batedor de ovos, misture delicadamente os dois ingredientes e se ainda sobrar pedaços de chocolate, coloque a tigela sobre uma panela de água fervendo (banho-maria) e mexa até que eles sumam.
  • Deixe esfriar um pouco, e derrame por cima de cada bolo utilizando uma colher ou jarra, deixando uma camada fina e lisa (você pode usar uma espátula para se espalhar melhor a cobertura).
  • Com a ganache restante, espere até que esfrie um pouco mais e, em seguida, regue tiras finas de ganache com a ajuda de um batedor de ovos sobre cada bolo para criar um efeito de ondulação.
  • Raspe o excesso de ganache da tábua ou da placa onde estão os bolos com uma espátula e limpe com papel toalha. Leve à geladeira até que o ganache endureça, por cerca de 1/2 hora.
  • Você pode manter o bolo gelado na geladeira, mas você terá que levá-lo fora da geladeira por cerca de 30 minutos a 1 hora para deixar o caramelo amolecer um pouco antes de servir.